L’année dernière, je me suis lancée dans la réalisation de cadeaux gourmands pour la famille: caramel beurre salé, crème de spéculoos, confiture de lait et puis il y avait ces petites sucettes en chocolat façon « chocolate bomb ».
Comment faire des sucettes en chocolat ?
Tapisser de chocolat des petits moules à muffins ou à cannelés avec un pinceau. Laisser prendre au frais pour que le chocolat fige.
Recommencer l’opération pour être sûr d’avoir une bonne épaisseur de chocolat et éviter que la sucette ne casse au démoulage. Mettre au frais.
Pour la coque des sucettes en chocolat :
- 220 g de chocolat de couverture (noir, lait, blanc ou Dulcey)
Faire fondre 120 g de chocolat, l’idéal étant de le tempérer pour avoir un résultat vraiment parfait.
- Chocolat noir : Faire fondre à 50-55°C, laisser refroidir à 28-29°C et l’utiliser à 31-32°C.
- Chocolat au lait : Faire fondre à 45-50°C, laisser refroidir à 27-28°C et l’utiliser à 29-30°C.
- Chocolat blanc : Faire fondre à 45-50°C, laisser refroidir à 26-27°C, l’utiliser à 28-29°C.
Mélanger le cacao en poudre non sucré avec le sucre et la cannelle (selon vos goûts).
Remplir les coques en chocolat de ce mélange, en laissant un peu de place pour pouvoir refermer les sucettes.
Faire fondre le restant de chocolat et le mettre dans une poche à douille sans douille.
Planter un bâtonnet de glace ou une cuillère en bois bien au milieu.
Fermer la sucette avec le chocolat fondu. Ça devrait être plus facile à faire avec une poche à douille.
Déposer une petite figurine en chocolat et quelques mini marshmallows avant que le chocolat ne fige.
Placer au frais pendant 30 min.
Démouler délicatement les sucettes et les conserver dans une boîte hermétique. Si c’est pour offrir, vous pouvez les mettre dans un petit sachet transparent (et je vous partage les étiquettes que j’ai fabriquées plus bas).
Pour l’intérieur des sucettes façon « chocolate bomb » et la décoration :
- 10 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 10 cuillères à soupe de sucre
- un peu de cannelle (facultatif)
- des figurines en chocolat
- des mini marshmallows
Conseils de dégustation :
Pour déguster un bon chocolat chaud, il suffit de plonger la cuillère dans un bol de lait bien chaud et de laisser fondre la sucette. Touiller, c’est prêt!
