Pain d'épices
Qui dit Noël ne dit pas forcément bûche (même si je vous avoue que c’est une association que je fais facilement).
Plongez-vous dans l’arôme envoûtant et les saveurs réconfortantes d’une tradition hivernale intemporelle : le pain d’épices.
Cette délicieuse odeur épicée, mêlant cannelle, gingembre, clou de girofle et miel réveille les papilles et réchauffe le cœur (à défaut de pouvoir allumer un feu de cheminée).
Comment réaliser un bon pain d’épices?
- Choix des ingrédients : Optez pour des ingrédients de qualité, notamment du miel parfumé et des épices fraîches pour une saveur optimale.
- Bien mélanger : Assurez-vous de bien mélanger tous les ingrédients, mais sans trop travailler la pâte pour éviter de rendre le pain d’épices trop dense.
- Utilisation du miel : Contrôlez la quantité de miel selon vos préférences. Il apporte l’humidité et la saveur caractéristique au pain d’épices.
- Équilibrer les épices : Réglez le mélange d’épices selon votre goût personnel. Testez différentes quantités pour obtenir le niveau de saveur qui vous convient.
- Temps de repos : Laissez reposer la pâte avant de l’enfourner. Cela permet aux saveurs de se mélanger et d’approfondir leur intensité.
- Contrôle de la cuisson : Surveillez attentivement la cuisson pour éviter de trop cuire le pain d’épices. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.
- Refroidissement : Laissez le pain d’épices refroidir complètement avant de le découper. Cela permet à la texture de se stabiliser.
- Conservation : Emballez-le dans du papier aluminium ou conservez-le dans une boîte hermétique pour préserver sa fraîcheur et ses arômes.
Pour le pain d’épices :
- 100 g de lait
- 1 cuillerée à soupe de badiane (ou anis étoilé)
- 240 g de miel
- 25 g de farine blanche
- 150 g de farine de seigle
- 25 g de fécule de pomme de terre (ou Maïzena)
- 1 sachet de levure chimique
- 15 g de cassonade
- 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
- ½ cuillerée à café de quatre-épices
- 240 g de marmelade d’orange amère
- 2 œufs
- 80 g de beurre mou (un peu plus pour le moule)
- 1 cuillerée à café de sel fin
Préchauffer le four à 170°.
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait jusqu’à ébullition puis, hors du feu, ajouter la badiane et laisser infuser environ 10 à 15 minutes.
Dans un saladier, verser les farines, la Maïzena, la levure chimique, la cassonade, les épices (cannelle et quatre-épices) puis ajouter le miel ainsi que la marmelade d’orange (si le miel n’est pas assez liquide, vous pouvez le réchauffer un peu). Mélanger avec une spatule.
Ajouter ensuite les œufs, le beurre mou et le sel et mélanger à nouveau.
Filtrer le lait infusé à l’aide d’un chinois directement sur la pâte et mélanger une dernière fois jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Beurrer et fariner un moule et le remplir aux 3/4 (il va gonfler un peu à la cuisson). Enfourner pour environ 1h.
Laisser refroidir un peu avant de démouler le pain d’épices sur une grille.